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2007年7月 2日 (月)

トランス脂肪酸

トランス脂肪酸(TFA)がどんな構造のものか、難しい事はさっぱりわからないが、ニューヨークでは、揚げ物用の調理油などに含まれるTFAの使用規制を始めた。 ファストフードなどに多く含まれるTFAは多量に摂取した場合、血中の悪玉コレステロールを増やし、肥満や動脈硬化などの危険性を高め、喘息やアトピー性皮膚炎を惹き起こす不安もある。マーガリンなどの加工油脂や、これらを原料として製造されるクッキーや油で揚げたスナック菓子などの食品にも含まれている。アメリカに比べ日本での使用量は少ないとは言え、まだまだ未知数の部分が多く、摂取量を減らすに越した事はない。ハンバーガーやポテトチップやフライドチキンなどを食事代わりにしていると危険なのだ。

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