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2012年3月15日 (木)

塩麹

塩麹が今ブームだそうだ。こんなもの大昔からある。麹と塩と水を混ぜて発酵熟成させて作る日本の伝統的な調味料であるが、最近新しいレシピが続々と発表されて、塩麹が売れているそうだ。先日ある生産者から頂いたものを我が家で使っているが、前もって肉や魚を塩麹に漬けておき、炒め物などをすると何となく美味しい。日本の食文化は奥深い。TPPで、わけのわからない外国の食材が日本の食文化を破壊しないようにしてもらいたい。今晩のおかずにも塩麹が使われていた。自分が作ったわけではないが・・・。

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